鹅肝是法国人餐桌上的高品位佳肴。法国人特别喜爱吃鹅肝，把它做成熏鹅肝，可作为饭前助酒的冷盘;把它做成罐装鹅肝酱，可以和黄油、果酱等放在一起，涂在面包上夹着吃。尤其是在一年一度的圣诞节那天，几乎全国上下，家家都要品尝三样名品，其中除了烤火鸡和蛋糕之外，还有一样就是鹅肝。

    既然法国人很爱吃鹅肝，从多少世纪以前开始，法国农民把养鹅作为重要的副业生产。法国农村中养的是高大的白鹅，在取出鹅肝前的大约三个星期中，不断向鹅嘴塞进大量的玉米，跟我国的塞填鸭的方法很相似。当然，除了鹅肝以外，鹅肉也是味道鲜美而受顾客欢迎的食品。从前法国农民生产出来的鹅肝，不但能够满足本国市场的需要，而且在国际市场上大受青睐。

    可是，最近法国农村的养鹅业突然一落千丈，供不应求，缺口甚大。究其原因有多种，其中最主要的是这种养鹅方法很费手工劳动，所以做的人越来越少。二是“动物保护主义”者认为这种养殖方法太残忍，想方设法予以反对或阻碍。法国人又要吃鹅肝，养鹅的人又越来越少。首先捕捉到这个市场信息的是聪明的匈牙利人，他们断定，养鹅业是生财之道。他们引进法国白鹅，与本地鹅杂交后产出新鹅种，这种改良鹅既适合于当地繁殖，鹅肝的味道极佳。养鹅业在匈牙利东南部平原上蓬勃兴起，并且将鹅肝、鹅肉大量出口到法国以及欧洲其它国家和世界各地。占领了广大的市场，由此取得大量外汇，一般每斤上等鹅肝可换取7000福林(匈牙利币，约合350-400元人民币)。1995年匈牙利出口鹅肝共1450吨，占全世界出口鹅肝总量的一半。其中主要出口到法国和其它欧洲国家，连日本也在1995年进口匈牙利鹅肝150吨。现在仍处在匈牙利鹅肝生产和销售年年递增的势头。

    以上匈牙利人在市场经济中表现出来的智慧和生财之道，是很值得我们借鉴的。